Cupcakes de boniato con frosting de castañas

  

PARA LOS CUPCAKES:

-         un boniato grande

-         225g de harina

-         2 huevos

-         100g de mantequilla a temp. ambiente

-         120g de azúcar

-         1 cucharada de melaza

-         1,5 cucharadita de levadura

-         1 cucharadita de canela molida

-         1 cucharadita de nuez moscada

-         1 cucharadita de azúcar avainillado

-         confitura de castañas Bonne Maman

-         una pizca de sal

1- Precalentamos el horno a 165º.
2- Mientras, cocemos al microondas (o en el horno) los boniatos con la piel. Pinchamos un poco la piel y los metemos al microondas 15min aprox. a temperatura media-máxima (depende del microondas), hasta que la carne del boniato esté completamente blanda y empiece a caramelizarse por fuera. Para comprobar que la carne se ha cocido, pinchamos el boniato con un palillo/pincho y tiene que estar blando por dentro (que no se note ‘crujiente’). Una vez cocido, retiramos la piel, lo trituramos con un aplasta-patatas (o un tenedor) y lo dejamos enfriar.
3- Para la masa, mezclamos la mantequilla, el azúcar y la melaza con la batidora eléctrica.
4- Añadimos los huevos uno a uno y batimos hasta que queden incorporados (no batir mucho).
5- Añadimos el puré de boniato, la vainilla y mezclamos.
6- En un bol aparte, tamizamos la harina, junto con la levadura, la sal, la canela y la nuez moscada, y lo incorporamos a la masa en tres veces, batiendo muy poco cada vez, sólo hasta que se incorpore.
7- Llenamos las cápsulas de papel hasta 2/3 de la altura aprox. y lo metemos al horno durante unos 30min.
8- Pinchamos con un palillo y si sale limpio, están hechos.
9- Pasamos los cupcakes a una rejilla a enfriar. Cuando se hayan enfriado, hacemos un agujero en el centro con un descorazonador de manzanas, y lo rellenamos con una cucharadita de confitura de castañas.

PARA EL FROSTING:

-         40g de azúcar glass

-         150g de mantequilla

-         3 buenas cucharadas de confitura de castañas Bonne Maman

-         una pizca de sal

1- Batimos la mantequilla y el azúcar glass con la batidora eléctrica.

2- Añadimos la confitura de castañas y la sal y batimos. Una vez batido, acabamos de mezclarlo todo con una cuchara para que quede bien ligado.  

3- Para adornar, ponemos una physalis encima del frosting.

Pastel de calabaza (Pumpkin Pie)

Y para aprovechar la calabaza de Halloween...





- 2 tazas de puré de calabaza
- 350 ml (1 1/2 tazas) de nata para montar
- 90 g (1/2 taza) de azúcar moreno fino
- 65 g (1/3 taza) de azúcar blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos frescos enteros más la yema de otro huevo
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita) de clavo molido
- masa de hojaldre

1- Para hacer el puré, cortamos la calabaza por la mitad y quitamos las semillas.
2- Hervimos la calabaza con la piel durante 1 hora aprox.
3- Cuando esté a temperatura de ambiente, quitamos la piel. Podemos batir el puré para que quede totalmente sin grumos. Si no, basta con aplastar un poco la carne de la calabaza con un tenedor (así se notan los trocitos de calabaza).
4- Precalentamos el horno a 220°C.

5- Mezclamos los azúcares, la sal y las especias en un bol grande.

6- Batimos los huevos y los añadimos al bol.

7- Añadimos el puré de calabaza y removemos la mezcla.

8- Montamos la nata en un bol aparte. La añadimos a la masa y mezclamos. 

9- Batimos todo a mano hasta que esté bien mezclado (la mezcla es bastante líquida)

10- Estiramos la masa de hojaldre, la ponemos en el molde y vertemos la mezcla encima. Horneamos a 220°C durante 15 minutos.

11- Después de los 15 minutos bajamos la temperatura del horno a 175°C y horneamos unos 20min o hasta que un palillo salga totalmente limpio del centro del pastel.

12- Déjalo enfriar unas 2 horas para que el relleno esté totalmente listo. Puedes acompañar el pastel con nata montada por encima!

Calaveras

PARA LOS CUPCAKES (8-12):

- 60g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 140g de azúcar
- 1 huevo XL
- media cucharilla de extracto de vainilla o azúcar avainillado
- 115g de harina
- 30g de cacao sin azúcar
- un cuarto de cucharada de levadura
- un cuarto de cucharilla de sal
- 80ml de leche
- 4 cucharadas de café expreso frío (opcional)

1- Precalentamos el horno a 180º.
2- Mezclamos la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que quede sedoso (unos 5 min.). Añadimos el huevo y el extracto de vainilla. Batimos.
3- Mezclamos la harina, el cacao, la levadura y la sal en un cuenco a parte.
4- Añadimos la mezcla de harina (la del cuenco) a la de mantequilla, alternándolo con la leche. Si queremos hacerlas con café, lo añadimos ahora.
5- Repartimos la masa en cápsulas de papel y horneamos durante 15min o hasta que se pueda introducir un palillo en el centro del pastel y salga limpio.
6- Dejamos que los cupcakes se enfríen un rato y después los colocamos en una bandeja de rejilla para que se enfríen completamente antes de decorarlos.

PARA LA DECORACIÓN DE CALAVERAS:

- medio bloque aprox. de fondant blanco
- tubos de gel coloreado o rotuladores comestibles de colores
- brillantina comestible
- perlas de azúcar
- flores y figuritas de azúcar o de oblea

1- Una vez frío, desmoldamos el cupcake. Lo cortamos un poquito por los lados, dándole forma de pómulos y barbilla. Marcamos con una esteca redondeada (o cortamos) dos agujeros para los ojos.
2- Espolvoreamos un poco de azúcar glas (o harina) sobre la superficie donde estiraremos el fondant, para que no se pegue. Con un rodillo, estiramos un poco de fondant hasta que tenga unos 5mm de grosor. Envolvemos el cupcake con el fondant hasta que esté totalmente sellado. Con las manos y la ayuda de una esteca de forma redondeada, esculpimos la forma de la calavera. No aprietes mucho para que no se rompa el fondant. Recortamos lo que sobre con una esteca en forma de sierra. Con la esteca de punta redondeada, marcamos los ojos en el fondant. Ya estaban cortados en la cupcake, así que palpando enseguida los encontrarás.
3- "Pintamos" la calavera con brillantina (se puede aplicar con un pincel), para darle un tono nacarado.
4- Decora cada cupcake-calavera a tu gusto, con los rotuladores y geles de colores. También puedes añadir flores y perlas de azúcar.