New York Cheesecake

PARA LA BASE:

- un paquete de galletas
- 85 gr de mantequilla a temp. ambiente


PARA LA TARTA:

- 900 gr de Philadelphia
- un yogur y medio tipo griego
- 250 gr de azúcar
- 3 huevos
- el zumo de medio limón
- 3 cucharadas soperas de harina tamizada (50 gr)
- una pizca de azúcar avainillado

PARA LA SALSA DE FRESA:

- 300 gr de fresas
- el zumo de medio limón
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharadita de kuzu de la marca Mimasa diluido en agua (el kuzu es el almidón de una planta llamada "pueraria", y se usa en la medicina tradicional china para casos como parar gastroenteritis, contra las alergias, la resaca, bronquitis, alcoholismo... y en la cocina se usa como espesante natural)

1. Precalentamos el horno a 200º.

2. Trituramos las galletas hasta conseguir un polvo fino.

3. Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla.

4. Untamos la base de un molde desmontable con un poco de mantequilla y cubrimos la base del molde con la mezcla de galletas y mantequilla. Hacemos una base fina, vamos distribuyendo la masa por el molde y aplanando con las manos y la ayuda de una cuchara. Lo metemos en el congelador mientras preparamos el relleno. 

5. Batimos el queso crema con las varillas, solo un poco. Añadimos el azúcar, el yogur, la vainilla, el limón y la harina y batimos un poco más. Añadimos los huevos uno a uno, sin batir mucho, para que no coja demasiado aire la masa. 

6. Ponemos el relleno de queso sobre la base de galletas. 

7. Horneamos durante 10min a 200º. Después, bajamos a 90º y horneamos 30min más. 

8. Una vez pasado este tiempo, dejamos que la tarta se vaya enfriando dentro del horno SIN ABRIR LA PUERTA para que no se hunda, durante varias horas. Una vez la tarta esté a temperatura ambiente, la sacamos del horno y la metemos al frigorífico. 

LA SALSA:

1. Lavamos las fresas y las cortamos a trocitos. Las calentamos en un cazo con el zumo de limón y el azúcar. Removemos constantemente, mientras las vamos aplastando, y una vez estén bastante deshechas, acabamos de triturarlas con el robot de cocina. Colamos la salsa para evitar pepitas.

2. Diluimos una cucharadita de kuzu en un vaso de agua fría y lo hervimos unos cinco minutos, vamos removiendo hasta que adquiera una consistencia gelatinosa y casi transparente. 

3. Añadimos la salsa de fresas al kuzu y removemos hasta que quede una mezcla gelatinosa. 

4. Distribuimos la salsa sobre la tarta con la ayuda de una espátula, y guardamos la cheesecake en el frigorífico hasta que vayamos a comerla. 

Cupcakes de Guinness con frosting de queso y Guinness

PARA 12 CUPCAKES:

- 85ml de cerveza Guinness
- 85gr de mantequilla
- 85gr de harina
- 135gr de azúcar
- 30gr de cacao en polvo
- media cucharada de levadura
- 50ml de nata para montar (sin montar)
- 1 huevo
- extracto de vainilla

1. Precalentamos el horno a 180º.

2. En un cazo, calentamos la cerveza. Cuando se haya calentado un poco, añadimos la mantequilla y calentamos hasta que esté bien incorporada. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

3. Mientras, en un bol tamizamos los ingredientes secos (harina, azúcar, cacao y levadura).

4. En otro bol, mezclamos con la batidora eléctrica el huevo, la nata y el extracto de vainilla.

5. A la masa de huevo y nata, le añadimos la mezcla de cerveza y mantequilla y la mezcla de ingredientes secos, alternando ambas mezclas (las incorporamos a la masa en unas 5 tandas).

6. Llenamos las cápsulas hasta la mitad, esta masa sube más que la normal.

7. Horneamos 15min o hasta que un palillo salga limpio.

PARA EL FROSTING:

- 85gr de mantequilla a temp. ambiente
- 110 gr de queso tipo Philadelphia
- 125gr de azúcar glass
- una pizca de sal
- 2 cucharadas de cerveza Guinness
- colorante alimenticio en gel de color verde hoja

1. Batimos la mantequilla con la batidora eléctrica, hasta que esté sedosa.

2. Añadimos el queso y batimos durante unos 2 minutos.

3. Añadimos el azúcar glass y un poquito de sal y seguimos mezclando.

4. Añadimos 2 cucharadas de cerveza y mezclamos.

5. Si queremos, para acabar podemos añadir (con la puntita del mango de una cuchara) una pizca de colorante en gel verde, y acabamos de mezclar hasta que el color quede bien repartido por toda la masa.

Cupcakes de speculoos

PARA 8 CUPCAKES DE CHOCOLATE:

- 60g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 140g de azúcar
- 1 huevo XL
- media cucharilla de azúcar avainillado
- 115g de harina
- 30g de cacao sin azúcar
- un cuarto de cucharada de levadura
- un cuarto de cucharilla de sal
- 90ml de leche

1- Precalentamos el horno a 180º.
2- Mezclamos la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que quede sedoso (unos 5 min.) Añadimos el huevo y el extracto de vainilla. Batir.
3- Mezclamos la harina, el cacao, la levadura y la sal en un cuenco a parte.
4- Añadimos la mezcla de harina a la de mantequilla, alternándolo con la leche, mientras vamos batiendo. 
5- Repartimos la masa en cápsulas de papel y horneamos durante 15min o hasta que un palillo salga limpio.
6- Dejamos que los cupcakes se enfríen un rato y después los pasamos a una bandeja de rejilla para que se enfríen antes de decorarlos.

PARA EL FROSTING DE SPECULOOS:

- 75g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de crema de speculoos
- 100g de azúcar glass
- una pizca de sal

1- Con una batidora eléctrica, batimos la mantequilla hasta que quede sedosa.
2- Añadimos la crema de speculoos y seguimos mezclando hasta que todo el conjunto quede sedoso.
3- Añadimos una pizca de sal y el azúcar glass y mezclamos.